化学名：2-羟基丙烷-1，2,3-三羧酸三钾一水物 别 名：枸橼酸钾 分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
特 性：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味 咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。
质量标准(可合同约定)：BP98，E332
用 途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂，乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜 等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
包 装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合编织袋，每袋净重 25kg。
贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放,运输装卸时要轻装轻放，防止包装破损。
指 标：
| 指标名称 | BP98 | E332 |
| 外观 | 白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末 | |
| 鉴别试验 | 药检呈阳性 | |
| 溶液外观 | 无色 | |
| 含量(以干计) % | 99.0-101.0 | ≥99.0 |
| 氯化物,≤ppm | 50 | -- |
| 重金属(以铅计),≤% | 10 | 5 |
| 钠 ,≤% | 0.3 | -- |
| 草酸盐,≤% | 0.03 | 0.01 |
| 硫酸盐,≤% | 0.015 | -- |
| 酸碱度 | 通过试验 | -- |
| 易碳化物 | 不低于标准 | -- |
| 干燥失重,% | 4.0-7.0 | ≤6 |
| PH值(5%透明溶液) | -- | 7.5-9.0 |
| 砷,≤ppm | -- | 1 |
| 铅,≤ppm | -- | 1 |
| 汞,≤ppm | -- | 1 |