化学名：2-羟基丙烷-1，2,3-三羧酸三钠二水物 别 名：枸橼酸钠 分子式：Na3C6H5O7·2H20
分子量：249.10
特 性：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味凉，溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.6—8.6，150℃失去结晶水。
质量标准(可合同约定)：BP98，E331
用 途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸昧，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。
包 装：内衬聚乙烯塑料袋。外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放。防止包装破损。
指 标：
| 指标名称 | BP98 | E331 |
| 外观 | 无色或白色结晶，结晶粉末 | |
| 含量 % | 99.0-101.0 | 99.0-101.0 |
| 酸碱度 | 通过试验 | 通过试验 |
| 硫化物,≤% | 0.015 | 0.015 |
| 重金属(以Pb计),≤% | 0.001 | 0.0005 |
| 草酸盐,≤% | 0.03 | 0.01 |
| 易碳化物 | 符合规定 | 符合规定 |
| 氯化物,≤% | 0.005 | 0.005 |
| 干燥失重,% | 11.0-13.0 | 11.0-13.0 |
| PH值(5%透明溶液) | -- | 7.5-9 |
| 砷,≤ppm | -- | 1 |
| 铅,≤ppm | -- | 1 |
| 汞,≤ppm | -- | 1 |
| 澄清度 | -- | 符合规定 |